鄂州风味：泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈、浠水、咸宁等地。这里果蔬种植较多，故以加工粮豆蔬果见长。 汉沔风味：泛指武汉、仙桃、孝感、麻城等地之菜系。这一带平厚坦荡、湖泊较多，尤擅烹制大水产鱼类，蒸菜、煨汤别具一格。 清蒸武昌鱼 红烧木琴鱼 排骨藕汤 红菜薹炒腊肉 黄陂三鲜 黄陂糖蒸肉 瓦罐煨鸡 珍珠丸子。
2014年，恒大酒店集团將北京大三元品牌纳入旗下。 大三元酒家素以酒席闻名，而酒席又以红烧大裙翅驰名，1930年代聘得有翅王之称的名厨吴鑾主理厨政后，红烧大裙翅更是蜚声中外。该菜选用老虎鯊、鱘头鯊等上等裙翅作原料，经浸发、滚煨翅、烤翅、上翅几道工序，在火候和时间上都极为讲。
2 0 1 4 nian ， heng da jiu dian ji tuan 將 bei jing da san yuan pin pai na ru qi xia 。 da san yuan jiu jia su yi jiu xi wen ming ， er jiu xi you yi hong shao da qun chi chi ming ， 1 9 3 0 nian dai pin de you chi wang zhi cheng de ming chu wu 鑾 zhu li chu zheng hou ， hong shao da qun chi geng shi fei sheng zhong wai 。 gai cai xuan yong lao hu 鯊 、 鱘 tou 鯊 deng shang deng qun chi zuo yuan liao ， jing jin fa 、 gun wei chi 、 kao chi 、 shang chi ji dao gong xu ， zai huo hou he shi jian shang dou ji wei jiang 。
九转大肠是鲁菜中的济南派名菜，是一道以猪大肠制成的菜餚。 “九转大肠”出于清朝光绪初年，由九华楼酒店首创，最初称为“红烧大肠”。制作时先加香料用开水煮至软酥，然后红烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后，入锅烧之前要先送油锅炸，成为先煮，再炸，后烧三部分，使得成品味。
温泉县地热丰富，最著名的温泉有3处：博格达尔温泉、鄂托克赛尔温泉、阿尔夏提温泉。 手把羊肉：俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是温泉县的一道传统名菜。 冷水鱼干：冷水鱼干是将虹鳟、金鳟经腌制后晾干。食用前用温水浸泡2小时，再进行红烧、蒸煮等烹饪。属温泉县特色土特产品之一。 中国: 新疆维吾尔自治区 (地级行政、县级行政区)。
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因其鸡喙、鸡脚、鸡皮、鸡毛都呈黄色而得名。特点：肉质结实，拥有丰富的皮脂且口感鲜美。特色菜：白斩鸡、红烧鸡块、全鸡汤。 白山羊,长江三角洲地方羊种之一，标准名为“长江三角洲白山羊”。白山羊是在本市特定水土条件下所孕育的特产。特点：肉质鲜美，营养丰富。特色菜：红烧羊肉。 茜茜,即荠菜，又称为“茜菜”，特点：清香。特色菜：茜菜蘑菇汤、茜菜山药汤、拌茜菜、茜菜芯馄饨。。
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在台湾市面上以红烧与清燉牛肉汤面最为常见。 红烧牛肉面：注重浓厚的口味，以豆瓣酱、酱油为基底，在市场上略居主流，又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉干面等许多种类。 清燉牛肉面：以花椒、胡椒和高汤为基底的口味，又名「清蒸牛肉面」，以清爽口感与红烧口味抗衡。所使用的牛肉必须相当新鲜。 红烧牛肉面。
红烧乳鸽，简称烧乳鸽，是中国广东的一道粤菜。乳鸽是指未成年的鸽子，其肉质较成年鸽子幼嫰，所以常被用作食材。烧乳鸽与烧鹅或烧鸭的不同之处，是烧乳鸽並不是用炉火烤制，而是以高温的食油炸熟。乳鸽会先以滷水醃制入味，然后把乳鸽掛起风干，再把风干后乳鸽放入滚油炸熟，不但可令乳鸽保持表皮香脆，也可有助排出多余。
烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为干烧。烧和「焖」的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。 烧的分类有：红烧、白烧、干烧（常见于川菜）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜咸。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、干烧鱼、火腿烧白菜。。
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。 红烧果子狸 以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。 黄山炖鸽 以鸽为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用。
码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。 原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。 津市牛肉粉主要可分为红烧牛肉粉和麻辣牛肉粉。
红烧鰻，台式红烧鰻，在1960年代起，台湾鱼池成功养殖大量鰻鱼外销日本市场，且台湾海洋渔业发达，时常捕获海鰻，红烧鰻因此普及於台湾饮食店、宴席菜、小吃，与鱔、蛙、鱉是旧时台菜宴客高级菜餚与食补。 红烧鰻用的是海鰻，而非日本料理常见的白鰻。而且，红烧鰻的「红烧。
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楼的徽帮菜；洪长兴的清真菜；功德林的素菜等皆为上海餐饮名店。 本帮起源于本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善于用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。最。
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以碳化稻壳末为孱和料，代表当时较高制陶水平的产品是篦点戳印纹白陶和薄胎彩陶，揭示了长江中游的一种以红陶为主并含彩陶的地区性文化遗存。 营造半地穴式和地面建筑，在居住面下往往铺有厚的红烧土块垫层，有的房屋墙外铺有红烧土渣地面散水或有专门的檐廊，以适应南方多雨炎热气候。。
感为软中带韧，味道鲜甜丰富。中国前最高领导人毛泽东生前极其钟爱红烧肉，不少湘菜馆的红烧肉也以“毛氏红烧肉”命名。然而由于毛泽东年少时曾见过酱油的发酵过程，因观感不佳如同蛆虫漂浮而终生不食酱油，故正宗的“毛氏红烧肉”并不是用酱油上色，而是用炒好的焦糖上色。 江西烧肉使用江西盛产的竹笋一起烹飪，竹笋在肉。
传说隋煬帝下江都，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四景为题做成了松鼠鱖鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。 狮子头是以上等猪绞肉100克（瘦肉与肥肉比例3:1），另有一说为三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉组成，再加上荸荠、蟹粉、虾泥等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或红烧。
belly），又称五花肉、三层肉，是猪肉的一种，在猪的部位属於家猪的腹部，是常用食材。 由於含有大量脂肪，每100克（0.22英磅）猪腩的热量可以高达520卡路里。 以这种切割法切割的猪肉在中国、韩国、和菲律宾等地是非常受欢迎的。 在中华料理中，猪腩肉（五花肉）是常用的食材，通常被切成丁状，以红烧。
以米饭为基础加上各类烹饪好的菜肴。杂菜饭是普通民众外出就餐的一种既方便又经济实惠的选择，特别是如果食客仅仅选择食用蔬菜和豆腐这类价格低廉的菜肴时，杂菜饭往往是小贩中心内最廉价的正餐。 常见的杂菜饭菜色包括了甜酸肉、咖喱鸡、红烧豆腐、红烧。
红烧土为考古学中与建筑有关的历史遗存，通常用来判定房屋存在的可能性。史前时代的人们通常将草木和泥土掺和起来建造房屋，再用火烘烤墙体和屋顶，以使其结实坚固，泥土经过长时间烘烤后变成红色，此外炊煮的灶炕，遭火灾后的房屋和燎祭后的场所都会留下相关堆积。现代考古学者就可以此物质，推断场地在特定年代下，是作何用途，或经歷过何种事件。。
以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾非常的普遍。 除了可以用食材区分为牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛杂面、牛筋面外，也可以区分为红烧、清燉等不同口味。 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。 兰州牛肉拉面以。
焦皮肘子也是一道著名的川菜，是将肘子皮先用油烫后烧制而成。 陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必须包括猪蹄，因而得「带把」之名。 红烧猪肘，底层的是肉汁佐小白菜 在泰国清迈的德国烤猪脚 烤过的奥地利风猪肘 猪肘佐德国酸菜 泰国清迈的红烧猪肘，与中国北方烹调法类似，使用了酱油与五香粉。。
